Rotwein-Rouladen mit Speckfüllung

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Zwiebeln halbieren und in Ringe schneiden. Gewürzgurken in Streifen schneiden. Rouladenfleisch zwischen zwei Gefriertüten legen und mit einem Topfboden plattieren. Folie entfernen, Rouladen mit Senf bestreichen, je eine Scheibe Speck mittig auflegen. Je Roulade etwa 1/4 Zwiebel sowie eine halbe Gewürzgurke in die Mitte geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2 Rouladenfleisch nun einrollen. Dazu die Seiten umschlagen und von der schmalen Seite beginnend aufrollen. Kreuzweise mit Küchengarn umwickeln und verknoten.
3. 3 Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Rinderrouladen darin rundherum anbraten. Inzwischen Möhre und Knollensellerie in Würfel, Lauch in Ringe schneiden.
4. 4 Rouladen in einen separaten Bräter legen. In der Pfanne Möhre, Knollensellerie, Lauch und Lorbeerblätter kurz anbraten. Etwa 1/4 des Rotweins zugießen und einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, erneut Wein zugeben, mitg dem Rest weiter so verfahren. Inzwischen Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Rinderfond und Gewürzgurkensud zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce und Gemüse zu den Rouladen in den Bräter geben. Im heißen Backofen der 2. Schiene von unten 90 Minuten garen.