Ofenspargel mit Kräuteröl und Tagliata – Einfaches 45-Minuten-Rezept

Zubereitung

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1. 1 Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
2. 2 (Umluft nicht empfehlenswert).
3. 3 Inzwischen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, dabei ein Viertel des Blechs für das Fleisch freilassen. Spargel mit Salz, 1 Tl Zucker und 3 El Olivenöl mischen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene je nach Dicke der Spargelstangen 20–25 Minuten leicht bissfest garen.
4. 4 Sobald der Spargel in den Backofen kommt, die Rinderhüftsteaks in 3 gleich große Stücke schneiden. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischstücke darin bei starker Hitze rundherum 5 Minuten braten. Fleisch in den Backofen auf das Blech zum Spargel geben und die letzten 10 Minuten mitgaren.
5. 5 Inzwischen Petersilien- und Minzblätter abzupfen, fein hacken. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, 3 El Wasser, Salz, 1 Prise Zucker und Chiliflocken verrühren. 5 El Öl unterrühren. Pistazien fein hacken.
6. 6 Am Ebde der Garzeit Fleisch zwischen zwei tiefen Tellern etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen und sofort zum Spargel servieren.