Name: Möhren-Linsen-Eintopf Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Möhre; 300 g Lauch; 20 g Ingwer; 3 El Öl; 75 g Linse; 1 Tl Currypulver; 200 ml Kokosmilch; 300 ml Gemüsebrühe; Salz; 1 Dose Tomate; 250 g Halloumi

Möhren-Linsen-Eintopf Rezept

Ein vegetarisches Rezept für Möhren-Linsen-Eintopf. Zubereitet in 35 Minuten. Für 2 Portionen. Besonders einfach.

35 min gesamt 2 995 cal

Zubereitung

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1 Möhren schälen und in 1⁄2 cm breite Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
2 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Lauch und Linsen darin 5 Min. andünsten. Ingwer und Currypulver kurz mitdünsten. Kokosmilch und Brühe zugießen, aufkochen und salzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen.
3 Tomaten zugeben, erneut aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Min. weitergaren.
4 Inzwischen den Halloumi trocken tupfen, würfeln und in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze mit 1 El Öl hellbraun braten.
5 Eintopf mit Salz abschmecken und mit dem Halloumi servieren.