Name: Penne mit Spinat-Erdnuss-Sauce Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 20 g Ingwer; 200 g Penne; Salz; 1 El Öl; 250 g Blattspinat; 200 ml Kokosmilch; 100 ml Gemüsebrühe; 2 El Erdnussbutter; 1 Tl Sambal Oelek; 2 El Limettensaft; 2 El Erdnusskern

Penne mit Spinat-Erdnuss-Sauce Rezept

Erdnussbutter und exotische Kokosmilch geben diesem Nudelgericht den besonderen Pfiff.

30 min gesamt 2 842 cal

Zubereitung

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1 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 20 g frischen Ingwer fein würfeln. 200 g Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
2 1 El Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 2 Min. darin dünsten. 250 g aufgetauten TK-Blattspinat ausdrücken, zugeben und kurz mitdünsten.
3 200 ml ungesüßte Kokosmilch und 100 ml Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. 2 El stückige Erdnussbutter einrühren und die Sauce bei milder Hitze 5 Min. kochen. Mit Salz, 1/2-1 T l Sambal oelek und 2 El Limettensaft würzen. Nudeln abgießen und mit der Spinat-Erdnuss-Sauce mischen. 2 El Erdnusskerne (geröstet und gesalzen) hacken und über die Nudeln streuen.