Name: Kartoffel-Käse-Eintopf mit Lauch und Mettenden
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Mettenden; 2 weiße Zwiebel; 400 g vorwiegend festkochende Kartoffel; 200 g Möhre; 1 Stange Lauch; 4 El Rapsöl; 1 El Mehl; 1 l Rinderbrühe; 150 ml Schlagsahne; 200 g Schmelzkäse; 0,5 Bund glatte Petersilie; Salz; Pfeffer

Kartoffel-Käse-Eintopf mit Lauch und Mettenden

Der cremige Kartoffelsuppen-Klassiker ist ein Partyhit, schmeckt Familien und macht an kalten Tagen satt und froh.

45 min gesamt 4 1000 cal

Zubereitung

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1 Mettenden in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Möhren schälen, putzen, vierteln und in feine Würfel schneiden. Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Lauchscheiben in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2 Öl in einem Topf erhitzen, Mettenden darin bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz mitdünsten. Brühe unter Rühren zugießen und langsam aufkochen. Kartoffeln und Möhren zugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Sahne mit Schmelzkäse verrühren. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Käse-Sahne-Mischung in die Suppe rühren, Petersilie und Lauch zugeben. Eintopf 5 Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.