Name: Steinpilzrisotto
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 0.5 EL Butter; 1 EL Butter (für den Topf); 1.3 l Gemüsesuppe (klar); 120 g Parmesan (frisch gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 500 g Risottoreis (z.B. Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano); 1 Prise Salz; 300 g Steinpilze (frisch); 100 ml Weißwein (trocken); 1 Stk Zwiebel (mittelgroß, oder Schalotte)

Steinpilzrisotto

Vor allem mit selbstgepflückten Pilzen schmeckt das Steinpilzrisotto noch besser. Mit diesem Rezept gelingt es im Nu.

40 min gesamt 10 min Vorbereitung 30 min Kochen 6 448 cal

Zubereitung

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1 1. Für das Steinpilzrisotto die Steinpilze mit Küchenpapier putzen (nicht waschen), den Stiel entfernen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden.
2 2. Dann die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin für 4-6 Minuten anschwitzen.
3 3. Den Risottoreis in den Topf geben und für 1-2 Minuten leicht glasig mitanschwitzen.
4 4. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
5 5. Dann mit so viel Gemüsesuppe aufgießen, damit der Reis bedeckt ist. Unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Reis noch leicht bissfest ist und die richtige cremige Konsistenz hat - kann schon mal 20 Minuten dauern.
6 6. Rund 5 Minuten vor dem Garende die Pilzstücke in den Risottereis einrühren.
7 7. Zum Schluss den Topf von der Kochplatte nehmen, etwas Butter sowie den geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.