Eierschwammerl Risotto

Zubereitung

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1. 1 1. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die Schalotte schälen und fein schneiden.
2. 2 2. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl heiß werden lassen, die Schalottenstücke und die klein gehackten Kräuter darin anschwitzen lassen.
3. 3 3. Jetzt den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren anbraten bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen.
4. 4 4. Die klare Gemüsesuppe erhitzen und nach und nach über den Reis in die Pfanne gießen bis er gar ist, das sollte so um die 20 Minuten dauern - dabei ständig rühren.
5. 5 5. Danach ein kleines Stück Butter in den Reis einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6 6. In der Zwischenzeit die Eierschwammerl putzen, nicht waschen und die etwas größeren Pilze halbieren bzw. vierteln.
7. 7 7. Danach die Zwiebel schälen, grob hacken und in einer Pfanne mit Öl leicht braun rösten. Die Schwammerl zufügen und leicht dünsten lassen, bis der Saft der Pilze verdunstet ist - dabei ab und zu durchrühren.
8. 8 8. Nun Paprikapulver, Salz und die gehackte Petersilie dazugeben, mit dem Wasser (oder trockenem Weißwein) aufgießen, nochmal kurz verrühren und die Flüssigkeit verkochen lassen.
9. 9 9. Die fertig angebratenen Eierschwammerln über oder in den Risottoreis mischen und mit einem Blatt Basilikum servieren.