Name: Frühlingsrisotto mit Radieschen
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Paar Basilikumblätter zum Garnieren; 2 EL Butter; 3 Stk Frühlingszwiebel; 350 ml klare Gemüsesuppe; 1 Prise Muskat, gerieben; 1 Stk Paprika (gelb); 1 Stk Paprika (rot); 50 g Parmesan; 2 EL Petersilie; 1 TL Pfeffer; 0.5 Bund Radieschen; 300 g Risottoreis; 1.5 TL Salz; 150 ml Weißwein

Frühlingsrisotto mit Radieschen

Ein Frühlingsrisotto mit Radieschen weckt Frühlingsgefühle. Das Rezept ist schnell gemacht.

40 min gesamt 10 min Vorbereitung 30 min Kochen 4 433 cal

Zubereitung

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1 1. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Dann den Paprika waschen, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und auch in dünne Scheiben schneiden.
2 2. Nun die Frühlingszwiebel in einer hohen Pfanne mit etwas Butter andünsten. Dann den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls andünsten. Nach circa 2 Minuten mit dem Wein ablöschen, nach und nach die klare Gemüsesuppe angießen und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist und der Reis weich ist.
3 3. In einem anderen Topf die restliche Butter erhitzen und die Paprikawürfel darin 4 Minuten anbraten. Dann die Radieschen, den Reis und die Petersilie hinzufügen. Nun den Parmesan mit einem Reibeisen reiben und unter das Risotto mischen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
4 4. Vor dem Servieren etwas frische Petersilie klein schneiden, Basilikumblätter waschen und das Risotto damit garnieren.