Name: Rote Rüben Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butter; 700 ml Gemüsesuppe (klar, heiß); 1 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl (für den Topf); 60 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 250 g Risottoreis (z.B Arborio oder Carnaroli); 300 g Rote Rüben (gekocht, geschält); 100 ml Rotwein (trocken); 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel (klein oder Schalotte)

Rote Rüben Risotto

Das Rote Rüben Risotto bringt richtig Farbe auf den Teller und ist im Geschmack einfach köstlich. Hier das feine Rezept zum Nachkochen.

50 min gesamt 20 min Vorbereitung 30 min Kochen 4 191 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 1. Für das Rote Rüben Risotto zuerst die bereits gekochten rote Rüben in kleine Würfel schneiden.
2 2. Danach Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl für ein paar Minuten glasig andünsten.
3 3. Nun den Risottoreis dazugeben und 1-2 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glasig werden.
4 4. Dann mit Rotwein ablöschen, diesen für 2-3 Minuten einkochen lassen.
5 5. Anschließend soviel heiße Gemüsesuppe aufgießen, damit der Reis von der Flüssigkeit bedeckt ist und unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis der Reis die Suppe aufgenommen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen bis die gewünschte Reis-Konsistenz erreicht ist.
6 6. Dann die roten Rübenstücke hinzugeben nochmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7 7. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und ein Stück Butter für Extra-Cremigkeit einrühren und schmelzen lassen.