Auberginen-Tomaten-Suppe: fettarm & schnell

Zubereitung

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1. 1 Aubergine putzen und in 6 ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Restliche Aubergine grob würfeln. Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und auf Küchenpapier legen. Zwiebel in grobe Würfel schneiden und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Tomaten häuten, vierteln und grob würfeln.
2. 2 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Auberginenwürfel und Tomatenmark zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Tomatenwürfel zugeben und mit Garam Masala, Honig, Salz und Pfeffer würzen. Brühe zugeben und die Suppe mit Deckel bei milder Hitze 10 Minuten kochen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
3. 3 Auberginenscheiben trocken tupfen. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten bei starker Hitze hellbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Pfeffer würzen. Suppe in Tellern anrichten, mit gerösteten Auberginen, 1 Klecks Joghurt und frisch gezupften Korianderblättchen servieren. Dazu passt Baguette.