Name: Lammspieße mit Bulgur und Pflaumensauce Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 160 g Bulgur; Salz; 300 g Graffity-Auberginen; 5 El Olivenöl; 5 Stiele Minze; 5 Stiele glatte Petersilie; 1 gelbe Paprikaschote; 200 g Tomate; 50 g Aprikose; 4 El Ajvar-Paste; 3 El Zitronensaft; Pfeffer; 0,5 Tl rosenscharfes Paprikapulver; 400 g Pflaume; 2 rote Chilischote; 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 2 El Sesamöl; 1 El Honig; 100 ml Sherry; 200 ml Rotwein; 250 ml Lammfond; 2 El Baharat-Gewürz; Salz; Pfeffer; 1 rote Zwiebel; 3 Knoblauchzehe; 4 Stiele glatte Petersilie; 2 El Sesamsaat; 2 El Pinienkern

1 Für den Salat Bulgur in einem Topf mit 400 ml Wasser und 1 Tl Salz aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen. Gegarten Bulgur in ein Sieb abgießen, abkühlen lassen. Aubergine waschen, putzen, in 1 cm breite Würfel schneiden. 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten braten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

2 Minz- und Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Paprika putzen, waschen, halbieren, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz entfernen. Tomaten in 5 mm große Würfel schneiden. Aprikosen in feine Streifen schneiden.

3 Ajvar mit restlichem Olivenöl (4 El) und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Mit Bulgur, Aubergine, Kräutern, Paprika, Tomaten und Aprikosen mischen. Bulgursalat abgedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.

4 Für die Pflaumensauce Pflaumen entsteinen und grob schneiden. Chilischoten waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch grob würfeln.

5 Sesamöl in einem Topf (25 cm Ø) erhitzen. Pflaumen, Chilis, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten dünsten. Honig zugeben, 1 Minute karamellisieren lassen. Sherry und 100 ml Rotwein zugießen und fast vollständig einkochen lassen. Restlichen Rotwein (100 ml) und Lammfond zugießen, bei milder Hitze offen 10 Minuten einkochen lassen. Mit Baharat, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und beiseitestellen.

6 Für die Lammspieße Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Sesam und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten. 2 El Sesamöl zugeben und erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Petersilie zugeben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

7 Hackfleisch und Zwiebel-Sesam-Petersilien-Mischung sorgfältig vermischen, mit Pulbiber, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse mit angefeuchteten Händen in 12 Portionen teilen und daraus 12 ca. 4 x 2 cm große, ovale Frikadellen formen. Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Abwechselnd je 3 Frikadellen und 2 Pflaumenviertel auf 1 Metallspieß stecken. Grillpfanne erhitzen, mit restlichem Sesamöl (1 El) auspinseln und die Hackspieße darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6–7 Minuten grillen.

8 Bulgursalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammspieße mit etwas Pflaumensauce beträufeln und mit dem Bulgursalat servieren. Restliche Pflaumensauce dazu reichen.