Lamm-Ratatouille-Eintopf Rezept

Zubereitung

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1. 1 Aubergine putzen, in ca. 1 cm dicke Scheiben und diese in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, mit ca. 1 Tl Salz bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Inzwischen die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Paprikaschoten putzen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Zucchini putzen, längs vierteln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 8 Stiele Thymian abzupfen und fein hacken.
2. 2 Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Lammfleisch 2 cm groß würfeln, in 2 El heißem Öl in einem Bräter scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
3. 3 Restliches Öl erhitzen, Auberginen- und Paprika-Würfel darin bei starker Hitze anbraten. Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Kräutern der Provence und gehacktem Thymian würzen. Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten leise kochen lassen. Nach 20 Minuten das Lammfleisch zugeben und mitgaren. Eintopf würzig abschmecken und mit restlichem Thymian bestreut servieren.