Name: Escondidinho de carne seca com aipim
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 porções
Ingredients: 800 g de aipim descascados (mandioca); 1 caixinha de creme de leite; 2 ovos; Sal a gosto; 150 g de queijo parmesão ralado (dê preferência ralar em casa); 1 kg de carne seca; 1/2 cebola pequena picada; 1 colher de sopa de óleo; 2 tomates sem sementes; 2 colheres de molho de tomate; 1 pimentão pequeno; Coentro ou salsa a gosto; Azeitonas picadas a gosto; 200 g de catupiry cremoso

1 Cozinhe o aipim (mandioca) em água e sal.

2 Amasse-os com um garfo e coloque numa tigela. Junte 1 gema, 2 claras, 100 g de queijo parmesão, um pouquinho de salsa ou coentro e o creme de leite

3 Misture tudo e reserve.

4 Um bom aipim cozinha em menos de 30 minutos e enquanto isso cozinhe a carne seca.

5 Deixe a carne seca de molho por 24 horas (de véspera), fazendo a troca de água umas 5 vezes.

6 Escorra a água e cozinhe em panela de pressão por 20 minutos, com pouca água. Escorra a água. Deixe esfriar a carne seca e desfie.

7 Refogue no óleo, a cebola, o tomate, o pimentão e a azeitona por uns 5 minutos e acrescente o molho de tomate, a salsa ou coentro. Se for necessário, sal a gosto. Deixe no fogo por mais ou menos 5 minutos, mexendo sempre. Depois retire os temperos, como tomate, cebola e pimentão.

8 Coloque metade da massa em um pirex, depois o recheio, depois o catupiry (bate com um garfo, antes, para espalhar melhor) e cubra com o restante da massa.

9 Pincele com 1 gema e uma pitadinha de sal. Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno em temperatura de 180ºC por 15 a 30 minutos, até dourar.

10 Sirva quente.