Pernil com molho de damasco

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Bote os damascos em uma tigela com o vinho branco e deixe descansar por 20 minutos para hidratar e facilitar na hora de bater os ingredientes.
2. 2 Após hidratar, bote o vinho com damascos no liquidificador com o suco de um limão espremido e 1 dente de alho. Bata até formar uma pastinha homogênea. Reserve.
3. 3 Em seguida, tempere o pernil com sal, pimenta moída e as ervas picadas a gosto.
4. 4 Espalhe o molho de damasco por cima do pernil, de preferência cobrindo todos os lados. Deixe marinando no molho por pelo menos 1 hora. Melhor ainda se preparar na véspera e deixar descansando pela noite.
5. 5 Para assar, bote o pernil em uma assadeira com o molho de damasco junto e também os outros dentes de alho inteiros.
6. 6 Cubra com papel-alumínio e leve para o forno preaquecido a 200ºC por entre 1h30 a 2h. O tempo exato depende do forno e do tamanho da carne, então fique de olho para tirar quando a carne estiver bem macia ao encostar com um garfo, quase a ponto de desmanchar.
7. 7 Quando estiver nesse ponto, remova o papel-alumínio, e, com cuidado, tire também todo o molho com ajuda de uma concha. Reserve o molho para depois.
8. 8 Bote o pernil novamente no forno, agora a 250ºC, por mais alguns minutos. Fique de olho no forno e sempre que parecer que vai secar abra e despeje um pouco do molho por cima.
9. 9 Repita esse processo até que seu pernil suíno fique bem douradinho e o molho no fundo fique mais encorpado. Esse processo deixa a carne caramelizada e ainda mais saborosa.
10. 10 Por fim é só retirar do forno e servir seu pernil com molho de damasco.