Escondidinho vegano de batata recheado com cogumelos e repolho

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Refogue o alho poró em azeite e junte as batatas espremidas e temperadas com sal e noz moscada.
2. 2 Faça um purê de batatas bem consistente (acrescente um pouco de água se for necessário).
3. 3 Em uma frigideira, coloque os cogumelos e um fio de azeite e mexa sempre até começar a murchar.
4. 4 Alternar o fogo baixo ou forte para secar mais rapidamente o líquido que se forma, porém, sem queimar.
5. 5 Quando começar a dourar, acrescente os temperos, um a um, mexendo sempre (alho poró, o alho laminado, o pimentão, um pouco mais de azeite quando necessário, o curry, a páprica e o sal).
6. 6 Refogue bem (fica bem escuro, quase cor de “bife”).
7. 7 Por fim, acrescente o vinho ou o gelo de vinho e deixe o álcool evaporar e salpicar com um pouquinho de gergelim moído na hora;
8. 8 Verifique o sal e junte aproximadamente 1 colher (sopa) de melado para corrigir alguma acidez, se gostar.
9. 9 Reserve.
10. 10 Na mesma frigideira que foi feito o recheio 1, sem lavar, ligue o fogo, junte mais um fio de azeite e refogue uma a duas xicaras de repolho branco em fatias finas, apenas o suficiente para murchar, ficando ainda levemente crocante.
11. 11 Salgue e reserve.
12. 12 Faça uma “cama” de purê no fundo do pote, colocar o recheio 1 e o recheio 2.
13. 13 Cubra com o restante de purê, decore com tomate picado, um punhado de gergelim preto e branco e folhinhas de hortelã.