Name: Bacalhau ao creme de azeitonas pretas e palmito
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 300 g de arroz branco tipo 1 fino; 2 dentes de alho ralados; 1 colher de chá de sal; 3 colheres de azeite; 100 g de azeitonas pretas descaroçadas; 2 colheres de vinagre; 150 g de coentro ou salsa; 100 g de palmito; 1 gema cozida; 1 gema crua; 1 cebola grande fatiada e refogada com 1 fio de azeite; 2 dentes de alho sem o miolo (é o “coração” do alho, ao partir ao meio, você consegue visualizá-lo, ao retirá-lo, o sabor fica super suave); 1 kg de bacalhau cortado em postas; suco de 2 limões; Pimenta-do-reino; Sal a gosto; 1dente de alho grande; 1 colher de manteiga; azeite; 100 g de farinha de trigo; 1 cenoura grande; 1 colher de sopa de orégano; azeite; Sal a gosto; Pimenta-do-reino; 1 batata grande cozida e peneirada; 1 dente de alho ralado; 1 colher de manteiga; 200 ml de leite; Noz moscada a gosto ou raspas de limão siciliano

1 Doure ligeiramente os 2 dentes de alho em uma colher de azeite, depois coloque o arroz e duas colheres de azeite e envolva. Por fim, acrescente o sal, cubra com água quente e em 10 minutos o arroz estará pronto.

2 Misture tudo em um processador ou liquidificador e bata em velocidade máxima. Vá adicionando aos poucos o azeite, sem parar de bater. Ele vai formando um creme com a consistência de uma maionese caseira. O sabor é surpreendente. Vai aproximadamente 300 a 400 ml de azeite.

3 Leve as postas do bacalhau a uma panela para cozinhar no vapor durante cinco minutos para manter a suculência.

4 Depois, tempere as postas com pimenta do reino e sal a gosto, o suco de 2 limões e 1 dente de alho ralado.

5 Em uma frigideira, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga.

6 Sele a posta com um pouco de farinha de trigo.Para manter a suculência do bacalhau deixe formar crostas dos dois lados.

7 Rale a cenoura a favor da fibra, no sentido longitudinal, para formar longos fios de cenoura, como se fossem mini espaguetes.

8 Cozinhe no vapor ligeiramente por 4 a 5 minutos. Salpique sal.

9 Leve a uma frigideira azeite e 1 colher de orégano. Doure o orégano ligeiramente e depois envolva os fios de cenoura e acrescente pimenta-do-reino moída na hora.

10 Em uma panela, coloque o azeite e o alho, dê uma leve dourada e acrescente 1 colher de chá de farinha de trigo e 1 colher de manteiga. Mexa até formar uma pasta. Acrescente 200 ml de leite e envolva. Adicione noz moscada a gosto ou raspas de limão siciliano. Acrescente a batata. Mexa bem para envolver tudo. Finalize como o queijo gorgonzola e o champignon. Mexa até ficar com o ponto de creme leve (se for necessário acrescente mais leite aos poucos).

11 No centro, coloque o creme e sobre ele, repouse o bacalhau crostado. Decore o prato com o macarrão de cenoura e finalize com o molho especial de azeitonas e palmito.

12 Sirva com uma porção de arroz.