Escondidinho de carne seca com purê cremoso e charque no ponto certo

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Corte a carne seca em cubos, transfira para uma tigela, cubra com água e deixe na geladeira de um dia para o outro, trocando a água entre 2 a 3 vezes, para fazer o dessalgue da carne. Dica: Se ela ainda estiver salgada, coloque em uma panela com água e deixe até iniciar a fervura, escorrendo a água em seguida.
2. 2 Em uma panela de pressão, coloque a carne seca, adicione água até chegar a 3 dedos de altura acima da carne e, assim que pegar pressão, deixe cozinhar por 20 a 30 minutos ou até que ela fique macia.
3. 3 Guarde o caldo do cozimento para depois e desfie a carne com as mãos ou com a ajuda de um garfo e reserve.
4. 4 Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite até dourar.
5. 5 Acrescente o tomate e mexa novamente até ele dar uma leve murchada.
6. 6 Em seguida, adicione a carne seca, tempere com o molho de tomate, o sal e a pimenta-do-reino a gosto e misture novamente para incorporar os ingredientes.
7. 7 Finalize com a salsinha picada e mexa mais uma vez. Se achar que o recheio está muito seco, adicione um pouco de água e deixe refogar por alguns minutos. Reserve.
8. 8 Coloque a mandioca para cozinhar na panela de pressão com a água de cozimento da carne seca. Se necessário, adicione mais água até chegar a 3 dedos de altura acima do alimento.
9. 9 Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos depois que pegar pressão ou até ficar macia.
10. 10 Depois que ela estiver pronta, remova a raiz que fica no meio da mandioca, transfira os pedaços para uma panela e amasse-os com o aipim ainda quente. Se quiser deixar a textura mais lisa, pode fazer essa etapa com um espremedor.
11. 11 Adicione o leite e a manteiga, leve ao fogo médio e mexa bem.
12. 12 Acrescente o requeijão cremoso e misture até homogeneizar. Para saber se está no ponto, levante a colher e veja se o purê cai em pedaços. Experimente e corrija o sal, se necessário.
13. 13 Em uma travessa untada com manteiga ou azeite, inicie a montagem do escondidinho de carne seca cobrindo todo o fundo com o purê cremoso.
14. 14 Adicione o recheio de carne seca, espalhando bem por toda a extensão do purê.
15. 15 Cubra o escondidinho com o restante do purê e finalize com o queijo parmesão ralado.
16. 16 Leve o escondidinho de carne seca com purê cremoso ao forno preaquecido a 180°C até o queijo derreter e gratinar.
17. 17 Retire do forno e sirva em seguida.