Cupcakes de plátano con cobertura de mascarpone al cacao: receta sin gluten

Instrucciones

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1. 1 ###Mezcla de harinas para elaboraciones sin gluten
2. 2 La **mezcla de harinas para elaboraciones sin gluten** que aparece en la lista de ingredientes se elabora con 95 g de harina de arroz, 25 g de fécula de maíz y 15 g de harina de tapioca. De esta mezcla separamos la cantidad indicada.
3. 3 ###Bizcocho base
4. 4 Desclaramos el huevo, es decir, separamos la yema de la clara. Es importante asegurarse de no dejar trazas de yema en la clara ya que, si queremos montarla a punto de nueve, esto nos imposibilitará la tarea. La **manera más segura de desclarar** consiste en cascar el huevo entero en un cuenco y, con la mano, recoger la yema para transferirla a otro cuenco.
5. 5 Batimos la yema con el azúcar hasta **blanquear la mezcla y doblar su volumen**, nos ayudamos de unas varillas eléctricas para facilitarnos la tarea. Machacamos el plátano con un tenedor hasta hacerlo puré y lo incorporamos a la mezcla anterior, junto con la leche. Removemos hasta homogeneizar.
6. 6 Tamizamos las harinas y el impulsor químico. Las añadimos a la mezcla y removemos nuevamente hasta obtener una masa homogénea. Montamos las claras a punto de nieve, **mejor si se encuentran a temperatura ambiente**, y las incorporamos a la masa. Repartimos la mezcla en cápsulas de papel y cocemos en horno pre-calentado a 175ºC durante, aproximadamente, 15 minutos.
7. 7 ###Cobertura de mascarpone al cacao
8. 8 Batimos el queso mascarpone junto con la mantequilla fundida y la esencia de vainilla. Tamizamos el cacao y el azúcar glass y se lo añadimos a la mezcla anterior. Removemos bien hasta **obtener una mezcla homogénea**. Si la mezcla queda muy espesa, la podemos aligerar añadiendo un poco de leche, pero esto es totalmente opcional.
9. 9 Transferimos la cobertura a una manga pastelera con una boquilla rizada (o la que más nos guste) y enfriamos la cobertura en la nevera para que tome cuerpo. **Decoramos los cupcakes en frío**, aplicando una porción de cobertura sobre cada uno de ellos y espolvoreando con bolitas de azúcar, fideos de chocolate de colores o cualquier sprinkle que podamos tener a mano. También podemos prescindir de ellos.
10. 10 ##con qué acompañar los cupcakes de plátano con cobertura de mascarpone al cacao sin gluten
11. 11 Estos **cupcakes de plátano con cobertura de mascarpone al cacao sin gluten** son una delicia. En nada tienen que envidiar a sus homónimos con gluten. Están tan ricos que no podréis comeros uno solo. Aguantan bien el paso del tiempo siempre que los guardemos en un recipiente cerrado en la nevera.