Name: Steirisches Brathendl, gefüllt
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 1 Prise Grillgewürz (optional); 1 Stk Hendl (groß); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 125 ml Wasser; 150 g Butter; 1 Stk Ei; 2 Stk Eidotter; 1 Stk Hühnerleber; 3 EL Milch; 1 Prise Muskatnuss (gemahlen); 1 TL Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Semmelbrösel; 3 Stk Semmeln (oder 100 g Semmelwürfel); 2 EL Wasser

1 1. Zu Beginn die Semmeln in Würfel schneiden und mit Wasser und Milch anfeuchten. Die Hühnerleber ganz fein schneiden.

2 2. Danach Butter schaumig schlagen, dann nach und nach Ei, Eidotter, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Die fein geschnittene Hühnerleber hinzufügen und gut vermengen. Zum Schluss die Semmelwürfel und Brösel einarbeiten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

3 3. Das Hendl nun waschen, trocken tupfen und – falls nötig – Innereien entfernen. Mit der Semmel-Hendlleber-Masse füllen. Nach Wunsch die Öffnung zunähen.

4 4. Das Hendl rundum mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben auch mit etwas Grillgewürz. Butter in einer kleinen Schüssel schmelzen und das Hendl damit bestreichen.

5 5. Das fertig vorbereitete Hendl mit der Brustseite nach unten in eine Bratform legen und bei ca. 220 Grad Ober-/Unterhitze etwa 75 Minuten braten lassen.

6 6. Während des Bratens regelmäßig mit Wasser und später mit dem eigenen Bratensaft übergießen. Nach der Hälfte der Zeit das Hendl wenden.

7 7. Zum Schluss das fertige Hendl aus dem Backrohr nehmen und den Saft nach Wunsch noch mit etwas Wasser verdünnen. Das Hendl mit einer Geflügelschere in Portionen zerteilen und servieren.