Name: Vegetarischer Vollkornnudelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 5 Stk Cocktailtomaten; 1 Stk Mozzarella; 5 Stk Oliven grün (ohne Kern); 1 Bund Ruccola; 200 g Vollkornspiralen; 3 EL Balsamicoessig (weiss); 3 EL Kürbiskernöl; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Salz

Vegetarischer Vollkornnudelsalat

Der wunderbare und vegetarische Vollkornnudelsalat schmeckt super gut. Mit Mozzarella, Tomaen, Oliven und Rucola ein herrliches Sommer Rezept.

30 min gesamt 15 min Vorbereitung 15 min Kochen 2 382 cal

Zutaten

2 Port.

5 Stk Cocktailtomaten
1 Stk Mozzarella
5 Stk Oliven grün (ohne Kern)
1 Bund Ruccola
200 g Vollkornspiralen
3 EL Balsamicoessig (weiss)
3 EL Kürbiskernöl
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 1. Vorab die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser al dente kochen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Inzwischen Mozzarella und Tomaten klein schneiden und die Oliven in Scheiben schneiden. Alles (außer dem Rucola) in eine Schüssel geben.
2 2. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, über den Salat gießen und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Schluss den Rucola untermischen und servieren.