Name: Köfte-Spieße mit Safran-Couscous und Auberginen-Dip Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Aubergine; 2 El Olivenöl; 100 ml Gemüsefond; Salz; Pfeffer; 100 g griechischer Joghurt; 4 Stiele glatte Petersilie; 1 weiße Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 5 El Olivenöl; 4 Stiele glatte Petersilie; 500 g Rinderhackfleisch; 1 Bio-Ei; 3 El Semmelbrösel; 1 Tl Backpulver; 0,5 Tl Chili-Flocken; 1 Tl Kreuzkümmel; Salz; Pfeffer; 2 rote Spitzpaprikaschote; 1 Möhre; 1 weiße Zwiebel; 2 El Olivenöl; 300 ml Orangensaft; 1 Msp. Safran; 0,5 Tl Raz el Hanout; Salz; Pfeffer

1 Für den Auberginen-Dip Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Aubergine waschen, putzen und in 5 mm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten dünsten. Fond zugeben und vollständig einkochen lassen. Auberginenmischung mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen und mit dem Joghurt verrühren. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. ¾ der Petersilie unter den Dip rühren. Dip in eine Schale füllen und mit restlicher Petersilie bestreuen. Abgedeckt beiseitestellen.

2 Für die Hackspieße Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 2 El Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Hack mit Zwiebelmischung, Petersilie, Ei, Semmelbröseln, Backpulver, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gut verkneten. Hackmasse in 8 Portionen teilen, jede Portion mit leicht geölten Händen länglich um einen Metallspieß formen und gut festdrücken. Spieße auf eine Platte geben, mit Klarsichtfolie abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen.

3 Spitzpaprika putzen, waschen, längs halbieren und entkernen. In mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.

4 Für den Couscous Möhre schälen. Möhre und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Möhren darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. Orangensaft, Safran und Raz el Hanout zugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Couscous unterrühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt 15 Minuten quellen lassen.

5 Inzwischen für die Hackspieße eine große Grillpfanne dünn mit 1 El Olivenöl einpinseln und Spieße darin bei mittlerer Hitze rundum 8–10 Minuten braten.

6 Für die Paprika restliches Olivenöl (2 El) in einer Pfanne erhitzen und Spitzpaprika darin bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Spitzpaprika und Hackspießen in Schalen anrichten. Mit abgezupften Petersilienblättern und Chilifäden bestreuen und mit dem Auberginen-Dip servieren.