Name: Asia-Eintopf Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 0.5 Romanesco; 1 Salatgurke; 100 g Baby-Blattspinat; 2 El Öl; 2 El Curry-Paste; 400 ml Kokosmilch; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Tl brauner Zucker; Salz; 2 El Limettensaft; Chili-Flocken

Asia-Eintopf Rezept

Überraschung! Neben Romanesco und Spinat erfrischt Salatgurke!

35 min gesamt 2 639 cal

Zubereitung

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1 Romanesco putzen und in Röschen teilen. Stiel schälen und würfeln. Gurke schälen, längs vierteln, entkernen. Schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern.
2 Öl in einem weiten Topf erhitzen, Currypaste darin kurz andünsten. Romanesco 1/2 Min. mitdünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Aufkochen, mit Zucker und Salz kräftig würzen. 6 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Gurken zugeben und 2 Min. mitgaren. Mit Salz, Limettensaft und Chiliflocken abschmecken.
3 Den Spinat kurz vor dem Servieren unter das Curry mischen und zusammenfallen lassen. Dazu passt Basmati-Reis.