Name: Grüner Curry-Eintopf Rezept
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: 2 Stangen Zitronengras; 2 Knoblauchzehe; 40 g Ingwer; 3 grüne Pfefferschote; 1 El Sonnenblumenöl; 150 g Vollkornreis; 1.2 l Gemüsefond; 2 Kaffirlimettenblatt; 5 Frühlingszwiebel; 300 g Steckrübe; 250 g Zucchini; 1 Dose Kokosmilch; 1 Dose weiße Bohne; 6 Stiele Thai-Basilikum; 5 El Sojasauce; 1 Tl brauner Zucker; 1 El Limettensaft

Grüner Curry-Eintopf Rezept

Ein leckeres Rezept für einen Grünen Curry-Eintopf. Zubereitet in 60 Minuten. Für 3 Portionen. Besonders einfach und vegan.

1 hr gesamt 3 705 cal

Zubereitung

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1 Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen, Zitronengras jeweils in 3 Stücke schneiden. Knoblauch andrücken. Ingwer dünn schälen und in feine Scheiben schneiden. Pfefferschote putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und würfeln.
2 Öl in einem Topf erhitzen. Reis, Zitronengras, Knoblauch, Ingwer und Pfefferschote darin 2 Minuten anbraten. Gemüsefond zugießen, Kaffirlimettenblätter zufügen und alles zugedeckt 40 Minuten kochen lassen.
3 Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in 2 cm dicke Ringe schneiden. Steckrübe schälen, Zucchini putzen und waschen. Beides in 4 cm lange Stifte schneiden.
4 Nach 25 Minuten Kochzeit Kokosmilch, Frühlingszwiebeln und Steckrüben zum Reis geben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnen mit Sud sowie Zucchini zugeben und fertig garen.
5 Thai-Basilikumblätter abzupfen und grob zerzupfen. Curry- Eintopf mit Sojasauce, braunem Zucker und Limettensaft abschmecken. Zitronengras und Kaffirlimettenblätter nach Belieben entfernen. Mit dem Thai-Basilikum bestreuen und servieren.