Name: Spinat-Kokos-Eintopf Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 10 g Ingwer; 0.5 Chilischote; 1 Dose Kokosmilch; 400 ml Hühnerbrühe; Salz; 100 g grüne Bohne; 100 g Champignon; 100 g Baby-Blattspinat; Zucker; 2 El Limettensaft; 300 g Kabeljaufilet; 8 Stiele Koriandergrün

Spinat-Kokos-Eintopf Rezept

Kabeljau liefert figurfreundliches Eiweiß, Chili heizt schön ein.

40 min gesamt 2 355 cal

Zubereitung

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1 Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Chilischote in Ringe schneiden. Beides mit Kokosmilch und Hühnerbrühe in einen Topf geben, salzen und aufkochen.
2 Inzwischen die Bohnen putzen und halbieren. Pilze putzen. Spinat waschen und trocken schleudern. Bohnen 4 Min. im Kokossud garen. Pilze in den Topf geben und 2 Min. mitgaren. Kräftig mit Salz, 1 Prise Zucker und Limettensaft abschmecken.
3 Spinat untermischen. Fisch entgräten und in grobe Stücke schneiden. In den Topf geben und bei mittlerer bis milder Hitze 5-7 Min. gar ziehen lassen. Mit abgezupften Korianderblättchen bestreut servieren.