Name: Kürbislasagne mit Spinat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 8 Stk Lasagnenudel-Platten (vegan); 3 EL Olivenöl (zum Beträufeln); 125 g Topfen (vegan); 100 g Champignons; 175 ml Gemüsesuppe; 1 Stk Hokkaido (ca. 750 g); 1 Schuss Olivenöl (für die Pfanne); 1 Prise Pfeffer; 2 TL Salz; 3 Stk Schalotten; 125 g Topfen (vegan); 100 ml Weißwein (trocken); 400 g Babyspinat; 2 EL Haferflocken; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Schuss Wasser

1 1. Die Schalotten schälen und würfeln. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten glasig dünsten.

2 2. Den Hokkaido vierteln, entkernen und zusammen mit den Champignons in kleine Würfel schneiden, mit in die Pfanne geben und für 5 Minuten mitbraten.

3 3. Nun mit der Gemüsesuppe und dem Weißwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bei geringer Hitze für etwa 20 Minuten garen, bis der Kürbis zerfällt - anschließend abkühlen lassen.

4 4. Das Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5 5. Danach in einer anderen Pfanne den Spinat zusammen mit einem Schuss Wasser bei niedriger Temperatur zusammenfallen lassen.

6 6. Den Knoblauch durch eine Presse drücken und zum Spinat in die Pfanne geben – mit Salz würzen und die Haferflocken einrühren.

7 7. Die Hälfte des veganen Topfens unter die abgekühlte Kürbisfüllung heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8 8. Nun eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln. Anschließend nacheinander Kürbismasse, Spinat und Nudelplatten übereinander schichten. 2-3 Mal wiederholen und mit einer Schicht Kürbisfüllung abschließen.

9 9. Zum Schluss noch den restlichen Topfen auf der Lasagne verteilen, mit Olivenöl beträufeln und für rund 25-30 Minuten backen.