Name: Mediterraner Nudelsalat für 6 Personen
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g grüne Bohne; Salz; 1 rote Paprikaschote; 1 gelbe Paprikaschote; 200 g Knackerbsen; 300 g gelbe Zucchini; 4 El Olivenöl; Pfeffer; 200 g Orecchiette; 80 g Pistazienkern; 100 g Kapernapfel; 16 Kirschtomate; 4 Stiele Estragon; 6 Stiele glatte Petersilie; 4 Stiele Dill; 150 g Feta; 1 Tl Schwarzkümmelsaat; 1 Tl Kreuzkümmelsaat; 1 Tl Koriandersaat; 0,5 Tl Chili-Flocken; 1 Knoblauchzehe; Salz; 0,5 Tl edelsüßes Paprikapulver; 5 El Zitronensaft; 2 Tl Akazienhonig; 2 Tl Dijon-Senf; 6 El Olivenöl

1 Für den Salat Bohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten leicht bissfest garen. Bohnen in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Paprikaschoten putzen, waschen, vierteln, entkernen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Erbsen putzen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Zucchini putzen, waschen, trocken tupfen, dann längs vierteln und quer in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. 2 El Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchini darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Wenden braten, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schale füllen und abkühlen lassen.

2 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Nudeln mit restlichem Olivenöl in einer großen Schüssel mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bohnen, Paprika, Erbsen und Zucchini zugeben und vorsichtig untermischen.

3 Pistazienkerne aus den Schalen herauslösen. Kapernäpfel in einem Sieb abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Alles zum Salat geben.

4 Für das Dressing Kreuzkümmel- und Koriandersaat mit den Chiliflocken im Mörser fein mahlen. Gewürzmischung in ein Schälchen füllen. Knoblauch fein schneiden und mit 1/2 Tl Salz im Mörser musig zerreiben. Mit Gewürzmischung, Paprikapulver, Zitronensaft, 100 ml Wasser, Honig, Senf und Olivenöl verrühren.

5 Dressing zum Salat gießen und vorsichtig mischen. 30 Minuten ziehen lassen, dabei mehrmals vorsichtig mischen.

6 Kurz vor dem Servieren die Estragon-, Petersilienblätter und Dillästchen von den Stielen abzupfen und vorsichtig unter den Salat heben. Salat in tiefen Tellern anrichten. Feta darüberbröseln, mit Schwarzkümmelsaat bestreuen und servieren.