Name: Kirsch-Pie mit Zimtschnecken-Deckel Rezept
Total time: 2 h
Yield: 16
Ingredients: 150 g Butter; 70 g Butterschmalz; 300 g Mehl; 1.5 El Zucker; Salz; 80 ml Wasser; 50 g Butter; 30 g Zucker; 0.5 Tl Zimt; 800 g Sauerkirsche; 100 g Zucker; 25 g Gelierpulver 2:1; 30 g Speisestärke; 1 Tl Vanillepaste; 2 Tl Bio-Orangenschale; 75 ml Orangensaft; 2 El Milch

1 Butter und Schmalz auf der groben Seite einer Vierkantreibe raspeln, dabei zügig arbeiten. Raspel mit Mehl, Zucker und 3 g Salz (ca. 3/4 Tl) in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine (oder den Knethaken des Handrührers) auf niedriger Stufe mischen, bis eine krümelige Masse entsteht. 80 ml eiskaltes Wasser zugeben und alles zügig mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

2 Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz mit den Händen durchkneten, in 2 gleich große Stücke teilen. Stücke zu Kugeln formen und gleichmäßig flach drücken. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 2 Stunden kalt stellen.

3 Inzwischen weiche Butter, Zucker und Zimt mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 4 Minuten cremig rühren. 1 Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Rollholz 50 x 20 cm groß ausrollen. Zimtbutter am besten mit einer breiten Palette darauf verteilen.

4 Teig von der langen Seite her fest aufrollen, Rolle quer halbieren. Rollenhälften fest in Klarsichtfolie einwickeln und 45 Minuten kalt stellen.

5 Tarte-Form auf ein Stück Backpapier setzen und sorgfältig mit Butter fetten. Restliches Teigstück auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig auf 34 cm Ø ausrollen. Teig mit dem Rollholz aufrollen und über der Tarte-Form abrollen, überstehenden Teigrand abschneiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und auf dem Backpapier 30 Minuten kalt stellen.

6 Kirschen waschen, putzen und entsteinen. Zucker, Gelierpulver, Stärke, Vanille, Orangenschale und -saft mit dem Schneebesen verrühren. Kirschen untermischen und Mischung in der Form gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

7 Teigrolle in ca. 6 mm dünne Scheiben schneiden. Scheiben dicht an dicht von außen nach innen kreisförmig auf die Kirschfüllung legen.

8 Mit Milch bestreichen. Pie auf dem Backpapier im vorgeheizten Backofen auf dem Gitter auf der untersten Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 1 Stunde backen. Nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken.

9 Pie herausnehmen und auf einem Kuchengitter fast vollständig abkühlen lassen. Am besten lauwarm servieren. Dazu passt Schlagsahne.