Lachs mit Spargel

Zubereitung

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1. 1 1. Von den Spargelstangen das holzige Ende abschneiden und das untere Drittel schälen.
2. 2 2. Reichlich Salzwasser in einen Topf aufkochen, Zucker und Butter hinzufügen, den Spargel darin etwa 6-8 Minute bissfest garen, herausnehmen, abtropfen lassen und die Spargelstangen warm stellen.
3. 3 3. Inzwischen die Schalotten schälen, fein hacken und in einem kleinen Topf (oder Pfanne) mit Butter für 4-6 Minuten andünsten.
4. 4 4. Mit Weißwein ablöschen und fast bis zur Gänze einkochen lassen - dabei ab und zu umrühren.
5. 5 5. Danach den Obers hinzugießen und alles solange köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Diese mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer abschmecken und warm halten.
6. 6 6. Nun den Dill waschen, trocken schütteln, ein paar Zweige für die Garnitur beiseite legen, den Rest klein schneiden und in die Sauce rühren.
7. 7 7. In der Zwischenzeit das Lachsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
8. 8 8. Nun den Lachs, mit der Hautseite nach unten, in die Pfanne mit heißem Öl legen und bei mittlerer Hitze für 4-6 Minuten braten.
9. 9 9. Wenn der Lachs etwa zu zwei Dritteln von unten nach oben heller geworden ist, wenden und noch für rund 1 Minute fertig garen.
10. 10 10. Die gebratenen Lachsfilets mit der Sauce sowie dem Spargel anrichten und mit frischem Dill garnieren.