Name: Gemüse-Nudel-Risotto Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 g rote Paprikaschote; 200 g Zucchini; 4 Stiele Thymian; 1.5 El Olivenöl; 120 g Risone-Nudeln; 400 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 20 g italienischer Hartkäse

Gemüse-Nudel-Risotto Rezept

Viel Paprika, Zucchini und frischer Thymian machen Lust auf Sommer in Italien.

40 min gesamt 2 365 cal

Zubereitung

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1 Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprika vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini putzen, längs halbieren und in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
2 1⁄2 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprika zugeben und 2 Min. mitdünsten. Nudeln und die Hälfte des Thymians unterrühren, kurz mitbraten. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 15 Min. garen. Dabei gelegentlich umrühren.
3 Inzwischen 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini und restlichen Thymian darin 3 Min. braten, salzen und pfeffern.
4 Zucchini und Käse unter den Nudel-Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.