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Zero Waste Gemüsesuppe

Name: Zero Waste Gemüsesuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1.5 kg Gemüsereste (frisch oder gefroren); 1 EL Kräuter (getrocknet, optional); 1 EL Olivenöl; 1 EL Salz; 3 l Wasser

Aus Gemüseschalen und Wurzeln lässt sich eine wunderbare Zero Waste Gemüsesuppe herstellen. Für dieses Rezept eignen sich auch gefrorene Gemüsereste sehr gut.

3 hr 30 min gesamt 30 min Vorbereitung 3 hr Kochen 6 118 cal

Zutaten

6 Port.

1.5 kg Gemüsereste (frisch oder gefroren)
1 EL Kräuter (getrocknet, optional)
1 EL Olivenöl
1 EL Salz
3 l Wasser

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 1. Zuerst etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelabschnitte und Knoblauch hinzufügen und leicht anbraten, bis sie duften. Die Gemüsereste, mit dem Wasser, Salz und Kräuter zugeben, mit geschlossenem Deckel einmal aufkochen lassen.
2 2. Anschließend bei niedriger Temperatur für ca. 3 Stunden köcheln lassen.
3 3. Danach die Suppe abseihen und das Gemüse gut ausdrücken. Die Suppe anschließend nochmal für ca. 20 Minuten köcheln lassen und eventuell nachsalzen.
4 4. Sodann die fertige Suppe in Gläser oder Glasflaschen füllen bzw. sofort verwenden.