Feijoada

Zubereitung

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1. 1 1. Für die Feijoada zuerst die Schweinezunge, den Schweineschwanz und die Schweinefüsse in 5 cm dicke Stücke schneiden.
2. 2 2. Den Räucherspeck anschließend in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
3. 3 3. Nun das Rindsgulasch mit dem Schweinefleisch, Speck, Bohnen und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken.
4. 4 4. Den Eintopf aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Alle 10 Minuten den entstehenden Schaum abschöpfen.
5. 5 5. Anschließend die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel weitere 2,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. 6 6. Das Fleisch und die Bohnen sollten mit 1-2 cm Wasser bedeckt sein. Bei Bedarf zwischendurch Wasser nachfüllen. Erst jetzt die zuvor in 5 mm dicke Scheiben geschnittene Chorizo dazugeben und nochmal 30-40 Minuten köcheln lassen. Dadurch zerfallen einige der Bohnen und die freigesetzte Stärke macht den Eintopf cremig. Wenn der Eintopf dick wird, mit Wasser verdünnen.
7. 7 7. Inzwischen den Reis kochen.
8. 8 8. Für die Farofa den Knoblauch schälen und fein hacken. Anschließend die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin 2 Minuten andünsten. Anschließend das Maniokmehl hinzugeben und knusprig braten.
9. 9 9. Nun den Grünkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin 2 Minuten andünsten. Kohl hinzufügen und unter Rühren 5-8 Minuten braten. Nach Geschmack salzen.
10. 10 10. Für den Eintopf in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel darin für ca. 15 Minuten unter häufigem Rühren andünsten bis sie gleichmäßig braun ist (auf keinen Fall sollte die Zwiebel verbrennen, sie wird schnell bitter).
11. 11 11. Nun den Knoblauch hinzugeben weitere 3 Minuten braten. Eintopf aufkochen und die Zwiebel-Knoblauchmischung einrühren. Mit Salz abschmecken.
12. 12 12. Den fertigen Eintopf mit gekochten Reis, Farofa, Orangenhälften und Grünkohl servieren.