Name: Kartoffel-Kokos-Suppe mit Kurkuma und Sprossen Rezepte
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g weiße Zwiebel; 700 g mehligkochende Kartoffel; 20 g Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 2 El neutrales Öl; 1 El Kurkuma; 400 ml Kokosmilch; 800 ml Gemüsefond; Salz; Pfeffer; 100 g Sprossenmischung; 2 El Limettensaft

Kartoffel-Kokos-Suppe mit Kurkuma und Sprossen Rezepte

Mit ein bisschen Asia-Feeling in der Mittagspause lässt es sich ruckzuck in die Ferne träumen. Umso besser, dass auch diese Suppe im Handumdrehen fertig i...

30 min gesamt 4 367 cal

Zubereitung

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1 Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
2 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Kurkuma zugeben und 1 Minute weiterdünsten. Kartoffeln zugeben, mit Kokosmilch und Gemüsefond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
3 Inzwischen Sprossen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
4 Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Schalen verteilen, mit Sprossen bestreuen und servieren.