Name: Veganes Linsen-Curry Rezept
Total time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: 20 g Ingwer; 2 Schalotte; 1 Zehe Knoblauch; 1 Aubergine; 1 grüne Pfefferschote; 1 Tl Koriandersaat; 0.5 Sternanis; 1 Tomate; 5 El neutrales Öl; 150 g rote Linse; 1 Tl mildes Currypulver; 600 ml Gemüsefond; 2 El Curry-Blatt; 200 ml Kokosmilch; 3 Tl Limettensaft; Salz

Veganes Linsen-Curry Rezept

Ein leckeres Rezept für veganes Linsen-Curry. Zubereitet in 25 Minuten. Für 3 Portionen. Besonders einfach.

25 min gesamt 3 479 cal

Zubereitung

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1 Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Aubergine waschen, putzen, längs vierteln, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Pfefferschote in Stücke schneiden. Koriandersaat und Anis im Mörser grob zerstoßen. Tomate grob in Stücke schneiden.
2 Im Wok 3 El Öl stark erhitzen. Auberginen darin 2-3 Minuten anbraten, herausnehmen. Restliches Öl in den Wok geben und erhitzen. Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Pfefferschote darin kurz anbraten. Linsen zugeben, mit Curry bestäuben und die zerstoßenen Gewürze zugeben. Gemüsefond angießen, Curryblätter und Tomatenstücke zugeben. Aufkochen und die Linsen in 12-15 Minuten weich garen. Kokosmilch zugeben, 1-mal aufkochen. Linsen- Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit Reis oder indischem Fladenbrot (Papadam) servieren.