Name: Wildragout
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butterschmalz (für den Topf); 2 Stk Karotte (mittelgroß); 120 Glas Knollensellerie; 2 Stk Lorbeerblatt; 1 TL Pfefferkörner (schwarz, ganz); 1 EL Preiselbeermarmelade; 220 ml Rotwein (trocken); 1 Zweig Thymian (oder Rosmarin); 2 EL Tomatenmark; 5 Stk Wacholderbeeren; 1 EL Weizenmehl (universal, zum Binden); 800 g Wildfleisch (Reh, Hirsch, Wildschwein); 400 ml Wildfond (oder Rindsuppe); 10 g Zartbitterschokolade; 1 Schuss Zitronensaft (oder Essig); 2 Stk Zwiebel (mittelgroß)

Wildragout

Ein köstliches Wildragout ist etwas tolles für feierliche Anlässe oder ein Rezept für ein feines Sonntagsessen.

1 hr 30 min gesamt 30 min Vorbereitung 1 hr Kochen 4 371 cal

Zubereitung

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1 1. Für das Wildragout zuerst das Wildfleisch waschen, trocken tupfen, von Sehen und grobem Fett befreien, in 3-4 cm große Würfel schneiden und ein wenig salzen.
2 2. Das Fleisch in einem Topf mit Butterschmalz auf allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen
3 3. Danach Zwiebel schälen und klein schneiden, Karotten und Sellerie putzen und ebenfalls klein schneiden. Im gleichen Topf für ein paar Minuten anrösten.
4 4. Dann Tomatenmark zugeben, ganz kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und für rund 4-6 Minuten einköcheln lassen.
5 5. Anschließend das Fleisch zurück in den Topf geben, mit der Suppe aufgießen, Lorbeerblätter, angedrückte Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Thymian hinzufügen und für rund 1,5-2 Stunden leicht köcheln - Topfdeckel halb offen lassen.
6 6. Danach die Gewürze (und eventuell das Gemüse) wieder entfernen, Zitronensaft, Preiselbeeren und ein Stück Schokolade einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7 7. Falls nötig bzw. gewünscht den Saft mit ein wenig Mehl oder Stärke binden.