Rehfilet Cumberlandsauce mit Kürbisnocken

Zubereitung

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1. 1 1. Orangenschale fein hacken und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Das Rehfleisch von eventuellen Sehnen und Häuten befreien, mit Salz und Pfeffer würzen bzw. einreiben.
2. 2 2. Öl in einer Pfanne gut erhitzen, Zwiebel scharf anbraten und das ganze Stück Fleisch ebenfalls darin beidseitig scharf anbraten. Nun in einen Bräter geben, den Bratenrückstand mit etwas Wasser aufgießen, dann im vorgeheizten Ofen langsam bei niedriger Temperatur entweder rosa zart, medium oder ganz durchbraten. Nach der gewünschten Garzeit in einzelne Stücke schneiden.
3. 3 3. Den Bratrückstand mit Mehl stauben, danach mit Rindsuppe aufgießen. Orangenschale, Gewürze, Tomatenmark und Senf beifügen. Die Filets einlegen, auf kleiner Flamme weich dünsten. Die Sauce sollte dabei eine dicke Konsistenz annehmen, eventuell noch mit etwas Rindsuppe aufgießen. Den Bratensaft durch ein feines Sieb streichen und eventuell mollig einkochen lassen.
4. 4 4. Für die Cumberlandsauce: Würfelzucker an der Zitrone und der Orangenhälfte reiben und mit Wein aufkochen. Zitronen- und Orangensaft, Preiselbeerkompott und Ribiselgelee dazugeben. Alles zusammen einkochen. Je nach Geschmack dicklich oder eher eine dünne Sauce zubereiten.
5. 5 5. Rehfilets auf vorgewärmte Tellern anrichten. Das Fleisch auf warmen Krautsalat betten, mit der Fondsauce überziehen, Kürbisnocken als Beilage setzen und Dessertkirschen sowie die Cumberlandsauce als Deko verwenden.