Name: Rehkeule nach Omas Art
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 100 g Butter; 375 ml Fleischsuppe (Wildsuppe oder Rinderfond); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 1 Stk Rehkeule (1.5 kg); 1 EL Rosmarin; 1 Prise Salz; 100 g Speck (in Scheiben geschnitten); 1 Bund Suppengrün; 1 EL Wacholderbeeren; 2 EL Crème Fraiche (nach Wunsch); 1 TL Marillenmarmelade; 6 EL Rotwein (trocken)

1 1. Von der Rehkeule oder Rehschlegel wird nur das Oberarmbein verwendet. Sollte die Haut noch drauf sein, diese entfernen.

2 2. Dann mit Salz und Pfeffer das Fleisch einreiben. Zermahlene Wacholderbeeren und Rosmarin vermischen und den Braten ebenfalls damit gut einreiben.

3 3. Nun den Speck auf die Rehkeule legen, mit einem Garn rundherum festbinden und in einen Bräter legen.

4 4. Dann die Butter zerlassen und über den Braten gießen.

5 5. Jetzt das Suppengemüse putzen, grob schneiden, ebenfalls in den Bräter geben und den Bräter für 30 Minuten bei 180° C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Ofen stellen.

6 6. Nach ca. 30 Minuten die Hitze auf 160° C reduzieren und den Braten mit der Fleischsuppe übergießen und weitere 60 Minuten braten. Während dem Bratvorgang die Rehkeule des Öfteren mit dem Bratensaft übergießen.

7 7. Am Ende der Bratzeit die Rehkeule aus dem Bräter heben und den Speck entfernen.

8 8. Danach den Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf passieren, Rotwein und die Marillenmarmelade zufügen und nochmals kurz aufkochen lassen. Sollte die Sauce zu flüssig sein, mit Mehl binden.

9 9. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und mit der Sauce übergießen.