Name: Carrot Cake – saftig & einfach
Total time: 55 min
Yield: 16
Ingredients: 60 g Mandelkern; 350 g Möhre; 225 g Vollkornmehl; 2.5 Tl Weinsteinbackpulver; 1 Tl Zimt; 0.5 Tl Muskat; 250 ml Rapskernöl; 200 g brauner Zucker; Salz; 4 Bio-Ei; 200 g Doppelrahmfrischkäse; 60 g Butter; 0.5 Tl Bio-Zitronenschale; 1 Tl Zitronensaft; 60 g Puderzucker; 50 g Walnusskern

Carrot Cake – saftig & einfach

Diesen einfachen Carrot Cake mit Frischkäse-Frosting sollten Sie sich nicht entgehen lassen. Wer Möhrenkuchen mag, wird diesen Kuchen lieben.

55 min gesamt 16 397 cal

Zubereitung

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1 Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Möhren schälen und fein raspeln.
2 Mehl, Backpulver, Zimt und Muskatnuss mischen und in eine Schüssel sieben. Öl, Zucker, etwas Salz und Eier mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Erst die Mehlmischung, dann die Möhren und Mandeln unterrühren.
3 Teig in eine gefettete eckige Springform (23 x 23 cm oder in eine runde Form, 26 cm ø) geben und glattstreichen. Im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf dem Rost auf der mittleren Schiene 45–50 Min. backen. Den Kuchen auf einem Rost in der Form vollständig abkühlen lassen.
4 Frischkäse, Butter, Zitronenschale und -saft mit den Quirlen des Handrührers nur kurz glatt rühren. Puderzucker portionsweise kurz unterrühren. Creme 30 Min. kalt stellen.
5 Kuchen aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Oberseite mit Frischkäsecreme bestreichen, mit gehackten Walnusskernen bestreuen und min. 1 Std. kalt stellen.