"Naked" Himbeer-Mousse-Torte Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Böden den Rote-Bete-Saft in einem Topf auf 50 ml einkochen und abkühlen lassen.
2. 2 Butter in Stücken, Öl, Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers cremig-weiß rühren. Eier nacheinander einrühren.
3. 3 Mehl, Backpulver und Natron mischen, sieben. Buttermilch mit Lebensmittelfarbe einfärben. Zitronensaft, Zitronenschale und Rote-Bete-Reduktion zugeben. Mehl- und Buttermilchmischung abwechselnd unter die Butter-Ei-Masse rühren.
4. 4 Ein Backblech mit wenig Butter fetten und mit Backpapier belegen. Teig darauf verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20–25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
5. 5 Für die Sauce TK-Himbeeren und Zucker in einem Topf aufkochen. Mit dem Schneidstab fein pürieren. Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und abkühlen lassen.
6. 6 Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weiße Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen.
7. 7 Ei, Eigelbe, Orangenlikör und Zucker im Schlagkessel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine in die warme Eimasse einrühren und darin auflösen. Vom Wasserbad nehmen. Kuvertüre sorgfältig unter die Eimasse rühren. Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
8. 8 350 ml Sahne steif schlagen. 1/3 davon unter die abgekühlte Kuvertüremischung rühren, die restliche geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
9. 9 Erkalteten Kuchenboden auf einen Bogen Backpapier stürzen, oberes Backpapier abziehen. Mit einem Tortenring 2 Kreise (à 18 cm Ø) daraus ausstechen. Aus restlichem Boden 2 Halbkreise (à 18 cm Ø) ausstechen. Kuchenreste anderweitig verwenden.
10. 10 Die Innenwände des Tortenrings mit passend zugeschnittenen Streifen Backpapier auskleiden und auf einen Tortenretter setzen. 1 Tortenboden hineinlegen und mit der Hälfte der Himbeersauce tränken. 8 frische Himbeeren zum Garnieren beiseitestellen. Restliche Himbeeren dicht an dicht auf dem Boden verteilen.
11. 11 Die Hälfte der Mousse auf die Himbeeren in der Form gießen und vorsichtig glatt streichen.
12. 12 Die beiden halben Kuchenböden in der Form zu einem ganzen Boden zusammensetzen und mit der restlichen Himbeersauce tränken. Restliche Mousse einfüllen, glatt streichen und den letzten Tortenboden darauflegen. Torte mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
13. 13 Für die Creme restliche Sahne mit den Quirlen des Handrührers halbsteif schlagen. Frischkäse und Puderzucker glatt rühren, zur Sahne geben, alles steif schlagen.
14. 14 Torte erst mithilfe einer Palette rundum dünn mit 4—5 El Creme einstreichen, um die Krümel am Rand zu festigen. Dann die Tortenoberfläche mit 2 El Creme glatt einstreichen. Tortenrand mit restlicher Creme einstreichen. Mithilfe einer Teigkarte oder der Palette so viel von der am Rand aufgetragenen Creme wieder abnehmen, dass die Schichtung der Torte zu erkennen ist. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und Tupfen auf die Torte spritzen. Mit restlichen Himbeeren und den Zitronenzesten garnieren.