Name: Vegetarische Zucchini-Lasagne
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 300 ml Bechamelsauce (selbst gemacht); 10 Stk Lasagneblätter; 100 g Parmesan (frisch gerieben); 1 Zweig Basilikum (frisch); 2 Stk Karotte; 2 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Lauch; 1 Zweig Oregano (frisch); 1 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 5 EL Pflanzenöl (für die Pfanne); 1 TL Salz; 500 g Tomaten; 5 EL Tomatenmark; 2 Stk Zucchini (mittelgroß); 2 Stk Zwiebel (gelb)

1 1. Für diese vegetarische Zucchini-Lasagne zuerst die Zucchini waschen, den Stil entfernen, in kleine Stücke schneiden, ein wenig salzen und rund 10 Minuten ziehen lassen.

2 2. In der Zwischenzeit die Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Lauch säubern bzw. schälen und klein schneiden. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.

3 3. Dann die Zwiebelstücke, den Knoblauch und den geschnittenen Lauch in einer Pfanne mit Öl anschwitzen, Tomatenmark dazugeben und unter Rühren ganz kurz mitrösten lassen.

4 4. Nun die Zucchinistücke ein wenig ausdrücken und zusammen mit den Karottenstücke sowie die Tomatenwürfel dazugeben - gut durchrühren.

5 5. Danach die gewaschenen und kleingehackten Kräuter (Oregano, Basilikum und Petersilie) dazugeben, salzen und pfeffern und rund 5 Minuten leicht köcheln lassen.

6 6. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Jetzt eine Lage Zucchinigemisch, eine Lage Lasagneblätter und darauf eine dünne Lage Bechamelsauce abwechselnd aufschichten. Als letzte Schicht die Zucchini-Karotten-Masse mit der Bechamelsauce vermischen und auf der Lasagne verteilen.

7 7. Zum Schluss die Zucchini-Lasagne mit frisch geriebenem Parmesan bedecken und im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 40 Minuten backen.