Name: Kalbsrippen mit grünem Spargel
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 100 ml Gemüsesuppe (klar); 6 Stk Kalbsrippen (marmoriert); 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl (extra vergine); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Zweig Rosmarin (frisch); 1 Prise Salz; 50 ml Weißwein (z.B. Grüner Veltliner); 6 Stk Kirschtomaten; 1 EL Olivenöl (extra vergine); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 Prise Salz; 150 g Spargel (weiß); 6 Stk Spargelstangen (grün); 1 TL Butter; 1 TL Honig; 1 TL Senf

Kalbsrippen mit grünem Spargel

Kalbsrippen mit grünem Spargel – ein elegantes Zusammenspiel aus mildem Fleisch und knackigem Gemüse. Ein Rezept für ein stilvolles Frühlingsmenü.

50 min gesamt 25 min Vorbereitung 25 min Kochen 2 287 cal

Zubereitung

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1 1. Die Kalbsrippen mit Salz, Pfeffer und dem fein gehackten Knoblauch einreiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rippen rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.
2 2. Rosmarinzweige abbrausen und trocken schütteln. Danach dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Gemüsesuppe hinzufügen. Hitze reduzieren, zugedeckt etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
3 3. Den weißen Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend zusammen mit dem Grünen Spargel in Olivenöl leicht anbraten, bis er bissfest ist. Kirschtomaten kurz mitbraten, nur bis die Haut leicht aufplatzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 4. Für die Sauce den Senf, Honig und einen Klecks Butter in die Pfanne mit der Fleischsauce geben, kurz aufkochen lassen und leicht reduzieren, bis die Sauce sämig wird. Die Kalbsrippen inzwischen warm halten.
5 5. Kalbsrippen auf Tellern anrichten, Spargel und Kirschtomaten daneben legen. Sauce über die Kalbsrippen träufeln und mit einem Rosmarinzweig garnieren.