Name: Eierschwammerlsauce
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 kg Eierschwammerl (geputzt, gewaschen); 1 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt); 1 Prise Mehl (zum Stauben); 1 TL Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer; 500 ml Rindsuppe (oder Fond); 1 Prise Salz; 125 ml Sauerrahm; 2 Stk Zwiebel (groß)

Zutaten

4 Port.

1 kg Eierschwammerl (geputzt, gewaschen)
1 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Prise Mehl (zum Stauben)
1 TL Petersilie (gehackt)
1 Prise Pfeffer
500 ml Rindsuppe (oder Fond)
1 Prise Salz
125 ml Sauerrahm
2 Stk Zwiebel (groß)

Zubereitung

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1 1. Zuerst werden die Zwiebeln geschält, in Würfel geschnitten und in einer Pfanne goldbraun geröstet.
2 2. Jetzt die geputzten und gewaschenen Eierschwammerln in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Durch die Eierschwammerl entsteht Wasser in der Pfanne - solange rösten bis kein Wasser mehr aus den Eierschwammerln austritt - dann eine Prise Mehl dazu geben (=Stauben) und nochmals kurz durchrühren.
3 3. Dann den fein gehackten Knoblauch zu den Eierschwammerln hinzufügen und nochmals gut durchrühren.
4 4. Nun die Rindsuppe dazugeben.
5 5. Das Ganze kurz aufkochen lassen und den Rahm untermischen - alles sämig einkochen lassen.
6 6. Falls die Sauce nicht sämig genug ist, kann man sie mit etwas Mehlbutter oder in mit einem Schuss Wasser angerührter Maisstärke besser binden.
7 7. Die Eierschwammerlsauce mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und die gehackte Petersilie untermengen.