Mediterrane Schweinerouladen mit Gemüse

Zubereitung

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1. 1 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. Mit 2 El Tomatenmark, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer verrühren.
2. 2 Schweinenackensteaks zwischen 2 Bogen Backpapier mit einem Plattiereisen oder einem schweren Stieltopf flach klopfen. Tomatenmark-Kräuter-Füllung darauf gleichmäßig verteilen und von der schmalen Seite her einrollen. Rouladen mit Holzspießen fixieren, rundum salzen und pfeffern.
3. 3 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 2 Zwiebeln vierteln, 2 Knoblauchzehen grob hacken. Rapsöl in einem Bräter erhitzen, Rouladen darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum 2–3 Minuten scharf anbraten. Rouladen herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln, Knoblauch und 1 El Tomatenmark in den Bräter geben und 2 Minuten dünsten.
4. 4 Rinderbrühe zugießen, aufkochen, Rouladen zugeben und im heißen Backofen mit Deckel auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde schmoren lassen.
5. 5 Inzwischen Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Grillpfanne (ersatzweise Pfanne) erhitzen und das Gemüse darin 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen mit Gemüse anrichten und servieren.