Name: Quinoa-Salat mit Kürbiskernen Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Quinoa; Salz; 4 El Kürbiskern; 1 Zucchini; 5 El Olivenöl; Pfeffer; 1 rote Zwiebel; 6 Soft-Aprikose; 100 ml Orangensaft; 2 El Apfelessig; 1 Tl Chili-Flocken; 5 Stiele Estragon; 1 Bund glatte Petersilie; 5 Stiele Dill; 100 g Baby-Blattspinat; 1 Apfel; 200 g Ziegenkäse; 2 El Kürbiskernöl

Quinoa-Salat mit Kürbiskernen Rezept

Die fruchtigen Noten von getrockneten Aprikosen und Apfel harmonieren vortrefflich mit dem Ziegenkäse on top. Frischer Spinat mischt munter mit.

35 min gesamt 4 544 cal

Zubereitung

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1 Quinoa in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mit 400 ml Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten offen garen.
2 Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Zucchini waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen, Zucchini darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
3 Zwiebel halbieren und ebenso wie die Aprikosen in schmale Streifen schneiden. Orangensaft, Essig, restliches Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebeln, Aprikosen und Chili untermischen.
4 Kräuterblätter und Dillspitzen von den Stielen abzupfen und grob hacken. Spinat waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Apfel schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
5 Quinoa und Zucchini mit dem Dressing mischen. Apfel, Kräuter und Spinat unterheben. Salat mit dem Ziegenkäse anrichten. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.