Name: Auberginensuppe mit Couscous und Dill-Joghurt Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 1 Tomate; 2 Aubergine; 50 g Couscous; Salz; 2 El Olivenöl; Pfeffer; 1 Tl Kreuzkümmel; 1 El Tomatenmark; 700 ml Gemüsebrühe; 2 Stiele Majoran; 2 Stiele Thymian; 6 Stiele Dill; 100 g Sahnejoghurt; 1 El Zitronensaft

Auberginensuppe mit Couscous und Dill-Joghurt Rezept

Leicht im Geschmack, schnell in der Zubereitung: Auberginensuppe mit Couscous und Dill-Joghurt.

40 min gesamt 2 337 cal

Zubereitung

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1 Für die Auberginensuppe Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Tomate waschen, halbieren, den Stielansatz entfernen. Tomaten grob würfeln. Auberginen waschen, putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
2 Couscous-Perlen in kochendem Salzwasser 10–12 Minuten bissfest garen.
3 Inzwischen Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. Auberginenwürfel zugeben und bei starker Hitze 3–4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Tomatenmark zugeben und 1 Minute rösten. Tomatenwürfel und Brühe zugeben, aufkochen und mit Deckel bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Majoran- und Thymianblätter von den Stielen abzupfen und zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Für den Dill-Joghurt Dillästchen von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Dill, Joghurt und Zitronensaft glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Auberginensuppe in vorgewärmte tiefe Teller geben, mit Couscous und Dill-Joghurt anrichten und servieren.