Name: Auberginen-Schnitzel mit Couscous-Salat Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 350 g Aubergine; Salz; Pfeffer; 1 Ei; 80 g Weizenmehl; 60 g Panko-Brösel; 1 Knoblauchzehe; 150 g Joghurt; 5 El Olivenöl; 1 weiße Zwiebel; 120 g Tomate; 125 ml Tomatensaft; 125 g Couscous; 10 g Schnittlauch; 3 Stiele Thymian

Auberginen-Schnitzel mit Couscous-Salat Rezept

Knusprig paniert und auf Blitz-Tomaten-Couscous gebettet werden die Auberginenscheiben zum Gedicht.

40 min gesamt 2 874 cal

Zubereitung

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1 Aubergine putzen, längs in Scheiben schneiden, auf einen Teller legen, salzen, 10 Minuten stehen lassen, dann trocken tupfen. Ei in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl und Panko getrennt auf zwei Tellern verteilen. Auberginenscheiben erst in Mehl wenden, leicht abklopfen, dann durch das Ei ziehen, in Panko-Bröseln wenden und leicht andrücken.
2 Für den Dip Knoblauch fein hacken. Joghurt mit 1 El Öl und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel fein würfeln. Getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden.
3 1 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Tomatensaft zugeben und aufkochen. Vom Herd nehmen, Couscous zugeben und nach Packungsanweisung 5 Minuten quellen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Thymian zupfen und fein hacken. Kräuter und getrocknete Tomaten unter den Couscous heben.
4 Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenschnitzel in 2 Portionen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3–4 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Couscous und Joghurt servieren.