Name: Auberginen mit Couscous-Paprika-Füllung Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 160 g Couscous; 3 El Olivenöl; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 2 rote Paprikaschote; 2 Aubergine; 0,5 Tl Garam Masala; Salz; Pfeffer; 1 Bio-Zitrone; 5 Stiele Petersilie; 2 Stiele Minze; 200 g Naturjoghurt; 1 El Harissa-Paste; 1 El Granatapfelkern

Auberginen mit Couscous-Paprika-Füllung Rezept

Ein leichtes und vegetarisches Feierabendessen: Auberginen mit Couscous-Paprika-Füllung

45 min gesamt 4 288 cal

Zubereitung

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1 Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und mit 1 El Olivenöl auflockern. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Paprika putzen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Auberginen putzen, der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen, dabei einen ½ cm breiten Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch klein schneiden.
2 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Paprika und Auberginenwürfel zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Couscous untermischen, mit Garam masala, Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit dem Couscous füllen und im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 25 Minuten backen.
4 Schale von ½ Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen. Petersilien- und Minzblättchen abzupfen, fein hacken und mit Zitronenschale, -saft, Joghurt und Harissa verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen mit Harissa-Joghurt und Granatapfelkernen anrichten.