Name: Gefüllte Couscous-Tomaten: sommerlich & fettarm
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Couscous; 4 Ochsenherztomate; 2 Knoblauchzehe; 6 Stiele Petersilie; 120 g Erbse; 2 El Olivenöl; 1 Tl Raz el Hanout; Salz; Pfeffer; 200 ml Tomate; 100 ml Gemüsebrühe

Gefüllte Couscous-Tomaten: sommerlich & fettarm

Die großen, süßlichen Ochsenherztomaten füllen wir mit einer kraftvollen Couscous-Mischung. Vegan, sommerlich und fettarm.

45 min gesamt 2 410 cal

Zubereitung

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1 Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Von den Tomaten waagerecht einen Deckel abschneiden. Fruchtfleisch herauslöffeln und die Tomaten mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Tomateninnere fein hacken. Knoblauch fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
2 Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. Couscous mit Erbsen, der Hälfte der gehackten Tomaten, Öl, Knoblauch und Petersilie mischen. Mit Raz el Hanout, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Tomaten mit der Couscous-Mischung füllen, Deckel aufsetzen.
3 Passierte Tomaten, restliche gehackte Tomaten und Brühe In eine ofenfeste Form geben, salzen, pfeffern und aufkochen. Gefüllte Tomaten hineingeben und im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.
4 Tomaten aus den Ofen nehmen und servieren. Dazu passt ein frischer Dip mit Joghurt.