Steirische Poganze

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Für den Germteig das Mehl mit dem Salz in einer Rührschüssel vermengen und in der Mitte eine Mulde formen. Germ mit 3 EL Milch verrühren, (Dampfl) in die Mulde gießen und etwas ruhen lassen.
2. 2 2. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf zerlassen (nur schmelzen, nicht zu heiß werden lassen). Butter, Milch, Ei, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb zum Dampfl geben und rasch zu einem mittelfesten Teig verkneten.
3. 3 3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen. Der Teig soll sein Volumen verdoppeln.
4. 4 4. Währenddessen für den Grießkoch Milch, Salz, Zucker, Vanillezucker und Butter in einen Topf geben und erhitzen. Sobald die Milch zu kochen beginnt, den Weizengrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
5. 5 5. Bei niedriger Hitze etwa 3–5 Minuten köcheln lassen, bis ein mittelfester Grießkoch entsteht. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und das Grießkoch vollständig überkühlen lassen.
6. 6 6. Nun die Eier trennen, das Eiklar zu festen Schnee schlagen. Dotter und Staubzucker schaumig rühren, den Topfen einarbeiten und den Grießkoch löffelweise beigeben. Zum Schluss den Schnee unterheben.
7. 7 7. Den Germteig auswalken und auf ein befettetes Backblech geben. Die Topfenfülle darauf verteilen und mit Zimt bestreuen. Die Poganze im vorgeheizten Backrohr bei 180° (Ober-/Unterhitze) ca. eine halbe Stunde goldgelb backen.