Name: Kräuter-Kaiserschmarren mit Rahmpilzen Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Champignon; 200 g Kräuterseitling; 1 weiße Zwiebel; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Bund Schnittlauch; 4 Bio-Ei; 250 ml Milch; 130 g Mehl; Salz; Pfeffer; Muskat; 4 El Butterschmalz; 150 ml Gemüsebrühe; 150 g Crème fraîche

Kräuter-Kaiserschmarren mit Rahmpilzen Rezept

Des Kaisers neue Kleider: Der süße Klassiker kann nämlich auch deftig. Kräuterseitlinge und Champignons umschmeicheln ihn.

40 min gesamt 4 510 cal

Zubereitung

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1 200 g große Champignons und 200 g Kräuterseitlinge putzen und in dicke Scheiben schneiden. 1 Zwiebel fein würfeln. Blätter von 1 Bund glatter Petersilie schneiden. 1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2 4 Eier (Kl. M) trennen. Eigelbe, 250 ml Milch, 130 g Mehl, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Eiweiß und1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee und je die Hälfte von Petersilie und Schnittlauch unter den Teig heben. 2 El Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne (28 cm Ø) zerlassen, Teig zugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Schmarren im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 9-10 Minuten weitergaren
3 Pilze in 2 El Butterschmalz bei starker Hitze anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. 150 ml Gemüsebrühe und 150 g Crème fraîche zugeben, offen bei starker Hitze5 Minuten kochen.
4 Schmarren mit zwei Holzspateln zerzupfen. Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schmarren und Pilze mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.