Name: Gefüllte Kräuterpfannkuchen Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 60 g Mehl; 100 ml Milch; Salz; Pfeffer; 2 Bio-Ei; 0.5 Bund glatte Petersilie; 0.5 Bund Schnittlauch; 1 El Öl; 6 Stiele Basilikum; 50 g Feta; 200 g Schmand; 2 Tl Zitronensaft; 0.25 Tl Bio-Zitronenschale; 50 g Baby-Blattspinat; 50 g Rauke; 80 g Tomate; 80 g Champignon

Zubereitung

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1 Für den Pfannkuchenteig Mehl, Milch und 1 gute Prise Salz mit dem Schneebesen glatt rühren. Eier unterrühren und den Teig 5 Minuten quellen lassen. Petersilienblättchen von den Stielen abzupfen, fein schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides unter den Pfannkuchenteig rühren.
2 Öl in einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. Teig durchrühren, die Hälfte davon in die Pfanne gießen und 2-3 Minuten von jeder Seite goldbraun backen und auf einen Teller geben. Restlichen Teig ebenso verarbeiten.
3 Für die Füllung Basilikumblättchen von den Stielen abzupfen, einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Basilikumblätter, Feta, Schmand und 1 Tl Zitronensaft mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Spinat und Rauke verlesen, waschen, trocken schleudern. Getrocknete Tomaten in Streifen, Champignons in Scheiben schneiden. Alles in einer Schüssel mit 2 El Öl (von den getrockneten Tomaten) und restlichem Zitronensaft mischen.
5 Pfannkuchen mit je 1 El Feta-Creme bestreichen. Mit den vorbereiteten, marinierten Zutaten üppig belegen, aufrollen und mit Basilikumblättern bestreuen. Restlichen Salat mit Feta-Creme dazu servieren.

Gefüllte Kräuterpfannkuchen Rezept

Zutaten

Zubereitung

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